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L'art de la dégustation commence par le partage. Composez votre propre voyage gourmand en sélectionnant une ou plusieurs entrées... à partager, ou pas
Condiments méditerranéens, jeunes pousses.
Aubergine confite, fromage frais aux herbes, copeaux de parmesan.
Gratinées au four, salade.
Thon frais en fines tranches, vinaigrette mangue-noisette, éclats de noisettes torréfiées.
Focaccia grillée aux herbes, caviar de poivrons rouges, jambon cru affiné, copeaux de parmesan.
Trois cornets croustillants garnis de rillette de sardine, pistache, olive noire & œufs de saumon.
Panisses maison croustillantes, mayonnaise à l’ail noir.
Encornets sautés à l’ail, persil plat et huile d’olive vierge, jeunes pousses.
Tartare de bœuf charolais au couteau, palourdes, émulsion marine.
LA MER
Pavé de thon saisi à la flamme, légumes de saison, tomates cerises glacées, vinaigrette mangue-noisette.
Tentacule de poulpe grillée, purée de pommes de terre & fenouil, chips de jambon, jus de crustacés, crumble de parmesan.
Risotto crémeux au parmesan, encornets grillés en persillade, jus réduit.
Palourdes en persillade, spaghettis, tomates cerises.
Dos de cabillaud rôti, chair de crabe, légumes du marché, aïoli, croquettes de pommes de terre, émulsion d’ail.
Pain brioché toasté, homard, chair de crabe, avocat, sauce aux crustacés, jeunes pousses.
LA TERRE
Bœuf charolais découpé au couteau, assaisonnement du chef, frites, mayonnaise à l’ail noir.
Filet de cœur de rumsteak juste saisi, eau de tomates épicée, olives Kalamata, copeaux de parmesan, jus de viande, roquette, frites.
Magret de canard rôti, crémeux de carotte à l’orange, carottes glacées, légumes de saison, réduction de jus de viande aux agrumes
Pain brioché toasté, steak haché de bœuf Angus, sauce cheddar, oignons confits, tomates, roquette, frites.
Rumsteak grillé, sauce aux poivres verts, frites.
Le plaisir se prolonge jusqu'à la dernière bouchée…
Crème citron, meringue italienne, citron confit, perles de yuzu, sorbet citron.
Crème au chocolat noir, praliné-noisettes, tuile dentelle, chouchous maison caramélisés.
Pâte feuilletée, pommes caramélisées, glace vanille, chantilly
Pêches rôties au miel et au romarin, glace au yaourt, brisure de spéculoos.
Éclats de meringue, glace vanille, chantilly, fraises
Crème tiramisu, biscuits cuillères, café expresso, cacao amer.
Petit pain rustique individuel 60g
Dégustation : Robe lumineuse or blanc. Nez intense de fruit de la passion et de mangue. Accord mets & vins : Crustacés, poissons grillés au fenouil et à l'huile d'olive, pâtes aux gambas, fromages de chèvre.
Dégustation: Robe très pâle à la délicate nuance pêche blanche. Nez de rose et d’églantine, avec des notes de pamplemousse. Bouche charnue et longue, avec une finale sur l’orange, et un bel équilibre. Accord mets & vins: Parfait en apéritif, avec du poisson sous toutes ses formes ou des coquillages.
Dégustation : Robe jaune pâle, brillante et limpide. Nez : très expressif, agrumes, fleurs blanches. Bouche : complexe avec des notes d’agrumes, de la fraîcheur et une très belle longueur en bouche. Accord mets & vins : Poissons de mer grillés, soupe de poissons, coquillages.
Dégustation : Rose très pâle, limpide et brillant. Très aromatique au nez, avec de la finesse et des notes séduisantes de petits fruits rouges. Belle persistance en bouche. Accord mets & vins : Ce rosé accompagnera des plats tels que poissons ou pates aux fruits de mer.
Dégustation : Robe jaune pâle, brillante et limpide. Nez : très expressif, agrumes, fleurs blanches. Bouche : complexe avec des notes d’agrumes, de la fraîcheur et une très belle longueur en bouche. Accord mets & vins : Poissons de mer grillés, soupe de poissons, coquillages.
Dégustation : Rose très pâle, limpide et brillant. Très aromatique au nez, avec de la finesse et des notes séduisantes de petits fruits rouges. Belle persistance en bouche. Accord mets & vins : Ce rosé accompagnera des plats tels que poissons ou pates aux fruits de mer.
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