LA CARTE

MUFFULETTA DE JAMBON CRU
9€

Dans l’esprit d’un pan con tomate, pesto de basilic, jambon cru serrano, éclats de parmesan (2 pièces).
JAMBON CRU
9€

Jambon cru serrano, beurre maison au piment d’Espelette (env.100g).
HUÎTRES SPECIALES N°3 (Selon arrivage)
11€

– FINES DE CLAIRES, Marennes d’Oléron, 6 pièces, beurre salé
14€

– ISIGNY, Normandie (médaille d’argent 2016), 6 pièces, beurre salé.
17€

– GILLARDEAU, Charentes-Maritimes, 6 pièces, beurre salé.
PALOURDES
8€

Palourdes moyennes, 6 pièces, beurre salé.
BOUQUET DE CREVETTES
13€

Crevettes cuites 20/30, 6 pièces, mayonnaise maison.
CAVIAR STURIA (Notre assiette de caviar est accompagnée de blinis et d’un shot de vodka.)

Espèce : Acipenser Baerii, un caviar gourmand et subtil qui offre une explosion en bouche de saveurs fruitées et iodées..
39€

– Boîte de 15g
75€

– Boîte de 30g
POUTARGUE STURIA
16€

Pièce de 100g env, tranché finement, beurre au piment d’Espelette.
FRITES DE PANISSES AU ROMARIN
7€

Spécialité Marseillaise fabriquée à base de farine de pois chiches & mayonnaise à l’ail noir.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS SAUVAGES À LA TRUFFE
14€

Velouté de champignons sauvages à la truffe, œuf parfait, croûtons de foccacia, jus de viande.
CHIPS DE CREVETTES
12€

Émincé de crevettes dans sa chips, ciboulette, citron vert, échalote, cébette, émulsion de bisque de crevettes.
FOIE GRAS DE CANARD FRAIS MI-CUIT
18€

Fois-gras de canard frais mi-cuit mariné porto-martini, pain d’épices, confit de coings, jus vanillé.
CEVICHE DE THON
14€

Tartare de thon, échalote, ciboulette, poire, éclats de noisettes et amandes, coulis de poires.
TENTACULE DE POULPE « Plat Signature »
15€

Tentacule de Poulpe grillée et rôtie au beurre d’Espelette, crémeux de topinambours & carottes orange, émulsion de soupe de roche.
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE
18€

Soupe de poissons de roche & condiments.
TARTARE DE BŒUF IODÉ
13€

Tartare de bœuf charolais au couteau, huîtres, échalote, ciboulette, sésame, amandes, jeunes pousses, mayonnaise maison.

POÊLON DE PÂTES AUX PALOURDES
25€

Pâtes cuites dans une réduction de soupe de roche, palourdes en persillade, tomates cerises, éclats de parmesan.
PAVÉ DE THON GRILLÉ
24€

Pavé de thon mariné & grillé au saté, risotto crémeux au parmesan, jus Thaï.
DANS L’ESPRIT D’UNE BOUILLABAISSE « Plat Signature »
22€

Pain Sicilien à l’huile d’olive, filet de saint pierre grillé, rouille, copeaux de légumes, réduction de soupe de roche.
DOS DE SAUMON RÔTI
23€

Saumon rôti, crémeux de poireaux, légumes glacés, jus de volaille aux agrumes.
CARRÉ D’AGNEAU EN CROUTE D’HERBES
24€

Carré de côtes d’agneau en croûte d’herbes, crémeux carottes-orange, panisses marseillaises, légumes du moment, jus d’agneau.
VEAU WELLINGTON
27€

Veau en croûte farci aux champignons, jambon cru & herbes fraîches, jus à la truffe (cuisson minute env.18).
FILET DE BŒUF
32€

Filet de bœuf grillé (env.200g), écrasé de pommes de terre, jus de viande, salade.

(Race à viande Française : Montbéliarde, Aubrac, Salers, Charolaise).
RISOTTO AUX LÉGUMES DE SAISON
16€

Risotto crémeux au parmesan, légumes de saison.
PÊCHE DU JOUR (Selon arrivage)

DORADE ROYALE OU LOUP DE MEDITERRANÉE – TURBOT – SAINT PIERRE
PÂTES DE LA MER
50€/PERS

BOUILLABAISSE UNIQUEMENT SUR COMMANDE 48H À L’AVANCE

LE PLATEAU DE FROMAGES

Roquefort Laqueuille, Conté, Banon, Camembert Di Buffala à la truffe d’été, Tome de brebis, Comté.
5€

– Premier Morceau
3€

– Morceau suivant
VACHERIN AUX FRUITS ÉXOTIQUES
9€

Meringue française, glace à la vanille de Tahiti, chantilly mascarpone, mangue, ananas, passion.
BABA AU RHUM
8€

Baba imbibé dans un rhum des Philippines, kumquat confit, chantilly vanille.
PARIS BREST "LE CLASSIQUE"
9€

Choux, mousseline praliné, amandes effilées.
LINGOT GLACE À LA CACAHUÈTE
8€

Dans l’esprit d’un snickers, caramel beurre salé, popcorns caramélisés
LE TOUT « CHOCO »
9€

Génoise cacao, biscuit feuillantine chocolat blanc, mousse chocolat, glaçage chocolat.
CAFÉ, THÉ OU DÉCA GOURMAND
10€

Boisson chaude et assortiment de pâtisserie.
SÉLECTION GLACÉ PAR PHILIPPE URACCA Meilleur ouvrier de France. La boule.
3€

Sorbet : Ananas, Citron pressé, Pinacolada, Poire des coteaux Lyonnais.

Crème : Vanille de Tahiti, Pistache de Sicile, Confiture de lait fleur de sel, Caramel beurre salé, Café Blanc, gingembre, Calisson, Chocolat noir, Pommes façon tatin.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS SAUVAGES A LA TRUFFE

Velouté de champignons sauvages à la truffe, œuf parfait, croutons de foccacia, jus de viande..
CHIPS DE CREVETTE

Émincé de crevettes dans sa chips, ciboulette, citron vert, échalote, cébette, émulsion de bisque de crevettes.

VEAU WELLINGTON (cuisson minutes env.18)

Veau en croûte farci aux champignons, jambon cru & herbes fraîches, jus à la truffe.
DANS L’ESPRIT D’UNE BOUILLABAISSE « Plat Signature »

Pain Sicilien à l’huile d’olive, filet de saint pierre grillé, rouille, copeaux de légumes, réduction de soupe de roche

LINGOT GLACE A LA CACAHUÈT

Dans l’esprit d’un snickers, caramel beurre salé, popcorns caramélisés.
VACHERIN AUX FRUITS EXOTIQUES

Meringue française, glace à la vanille de Tahiti, chantilly mascarpone, mangue, ananas, passion.